Der perfekte Nudelersatz
Nudeln ohne Kohlenhydrate: Gesund und lecker.
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Sauce:
- 80 g Möhren
- 80 g Staudensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 80 ml Weißwein
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 g Lupinenschrot
- 200 g geschälte Tomaten
- 2 EL gehackte Kräuter
Thymian, Petersilie - Oregano, Salz, Pfeffer
Für die Gemüsenudeln
- 500 g Zucchini
- 2 EL Butter/ Margarine
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- 4 Thymianzweige
- 1 EL Blattpetersilie
Zucchinipasta mit Lupinen-Bolognese
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbbieren und in Streifen schneiden
- Knoblauch fein hacken, Möhren schälen und fein würfeln
- Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
- In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie in Olivenöl hell anschwitzen
- Tomatenmark unterrühren, alles salzen, pfeffern und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen
- Lupinenschrot zufügen und ca. 15 Minuten mitgaren
- Tomaten grob würfeln und mit den Kräutern untermischen
- Die Sauce noch ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen
- Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden
- In einer Pfanne Butter zerlassen und die Zucchinispaghetti ca. 3 Minuten bissfest garen
- Zucchinispaghetti leicht salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten
- Lupinen-Bolognese darüber verteilen
- Mit Thymian und glatter Petersilie garniert servieren
Nährwerte pro Portion:
243 kcal
1017 kJ
6,3 g EW
10 g F
25 g KH
4,5 g Bst
11 mg Chol
1,5 BE
Natürlich kochen.
Auch beim Kochen und Backen denken wir an die Natur. Energie sparen, Zutaten nach Saison auswählen und regional einkaufen. Unsere individuellen Rezepte bereitest du e einfach und schnell zu.
